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    2021年的第一周,看餐飲業未來發展新趨勢

           今年餐飲行業的真實寫照,只能用“愁、慘”這兩個字形容,從去年到今年開店約300萬家,關店也接近300萬家。平均算下來,每天有近9000家餐廳忍痛關店。

           但是餐飲業也有個很神奇的特點,總是不缺新店,關的多,開的也多。雖然其中不乏經營不善,痛心轉行,但也有很多新生餐飲異軍突起,疫情之后,餐飲業緩慢復蘇發展。

           那么,在2021年,餐飲業又將會有什么新趨勢呢?

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    餐飲跨界,與多行業融合


           近年來,餐飲業一直在向零售化、多場景化、食品化方向靠攏。

           隨著科技與經濟的發展,各行各業都在互聯網的帶動下發生了巨大的變化,尤其是近年來新零售的跨界,讓餐飲人的視野和思維也變得更廣闊,傳統純餐飲業態已被打破,餐飲邊界越來越寬,與食品、零售的融合趨勢也更加明顯。

           而隨著零售化的普及,場景化的創新也實現了品牌規模的增長,例如很多加油站、移動餐車、便利店等地方,也開拓了眾多餐飲店的商業模式。


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    餐飲實現數字化轉型


           由于餐飲業的人力、租金、原料成本逐年上升,消費環境的變化周期也在縮短,多方壓力迫使企業提高內部運作效率,實施數字化、精細化管理。而平臺化經營將成為大型餐飲企業突破發展瓶頸的重要方向,中小餐飲企業也應重視數字化經營。

           數字化經營主要可以從以下幾個方面入手:

           01 管理數字化:

           餐飲業的知名品牌——西貝打造出國內餐飲行業中餐智慧供應鏈系統,實現了供應鏈的數字化和智能化,數字化會是餐企把握消費者需求、提升運營管理效率的利器,也是餐飲進化的重要方向之一。

           02 傳播多樣化:

           2021年網紅主播帶貨或將在餐飲業掀起旋風!

           當然,小型餐企沒有必要去跟網紅風。

           03 小公司輕資產化:

           隨著餐飲供應鏈越來越成熟、細分,新創業公司不再需要什么都自己來做,而是尋求第三方更專業的公司合作。解決規模擴張過程中財力、人才、資源方面的不足。

           04 大公司平臺化:

           一線大品牌企業能夠自給自足,逐漸平臺化:將企業剩余產能或者各部門獨立出來,提高組織競爭壁壘。


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    三四線城市成餐飲業主戰場


           俗話說,民以食為天。無論各個階層,各個地區,都是必不可少的存在,尤其是對于發展較快的一二線城市來說,快速的生活節奏,也讓人們對于餐飲的需求增加。

           但是隨著社會的發展進步,大多數一二線城市的餐飲市場已經都漸漸趨于飽和,品牌想要開拓業務,那么三四線以及以下的城市,自然就成了目標城市。

           而很多三四線城市的特色餐飲也逐漸走入餐飲大市場,由此除此之外,中餐出海、餐飲品牌國際化也迎來了新機遇。重要的是,隨著上市餐企增多,餐飲IPO冬雪正在融化。

           我們可以看出,三四線城市餐飲市場的開拓已經成為了今后餐飲發展的新趨勢。

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    供應鏈成為餐飲企業的核心


           對于餐飲行業來說,無論是前端門店,亦或是后端供應,都是整個行業中,不可或缺的存在。前端決定生死,后端決定強弱。

           就現在的市場環境來看,許多餐飲店都在日漸模式化,廚師的作用被逐漸削弱,餐飲食材成了餐企競爭的核心能力,因此,供應鏈平臺大戰也愈演愈烈,一觸即發。

           尤其是今年疫情的到來,讓人們對于健康的關注與追求,而綠色健康的食材,也是各大餐飲店需要的核心,健康食材正在成為品牌競爭的關鍵要素,優質食材正在被大量搶占。

           這就直接導致了供應鏈逐漸成為餐企的核心力,這個時候就需要做到:大公司自建,小公司巧尋。作為餐飲品牌,我們將要更注重供應鏈管理能力、整合力與變革力。

           企業的供應鏈能力將成為核心能力,但只有大企業才擁有自建供應鏈的能力,而中小型企業,沒有人力、物力和財力足夠他們去創建一道屬于自己的供應鏈,這時,就應該尋求好的供應鏈平臺,利用這些搭建好的平臺,為自己的企業謀利。


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